Flan parisien
Aujourd'hui, je vous propose de réaliser cette recette traditionnelle chez vous, avec des ingrédients simples et une méthode facile à suivre. Que vous soyez un amateur de pâtisserie ou un novice en cuisine, cette recette de flan parisien saura ravir vos papilles et celles de vos proches.
Ingrédients
Pate sucrée
- 110 g de beurre salé
- 90 g de sucre glace
- 280 g de farine
- 2 Œufs
Appareil à flan
- 5 œufs
- 110 g de sucre en poudre 1/2
- 110 g de sucre en poudre 2/2
- 100 g de maïzena
- 2 gousses de vanille
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 l de lait
Instructions
Pate sucrée
- Fraisez le beurre avec le sucre glace.110 g de beurre salé, 90 g de sucre glace
- Ajoutez-y la farine, puis les œufs, battez jusqu’à l’obtention d’une pâte.280 g de farine, 2 Œufs
- Traitez-la froidement pour obtenir une forme dans laquelle un cercle de 20cm puisse rentrer facilement.
Appareil à flan
- Dans un cul de poule, mélangez les œufs et la moitié du sucre en poudre (110g), ajoutez la maïzena fouettez vivement sans blanchir les œufs.5 œufs, 100 g de maïzena, 110 g de sucre en poudre
- Ajoutez la crème liquide et mélangez.25 cl de crème liquide entière, 110 g de sucre en poudre
- Dans une casserole, faites bouillir le lait, le reste du sucre en poudre (110g) et les gousses de vanilles grattée et fendues.2 gousses de vanille, 1 l de lait
- Mouillez le fond de la casserole pour que le lait n’attache pas.
- Incorporez la moitié du lait au mélange précédent en remuant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement, tout en remuant constamment.
- Réservez au frais 1h. (ou pas, ca le rendra probablement plus moelleux au cœur)
- Préchauffez le four à 180° 15 min avant d’entamer l’étape suivante.
Montage et cuisson
- Enfoncez le cercle à pâtisserie sur la pâte froide comme pour en emportez la pièce, mais laissez-le tel quel.La pâte empêchera l’appareil à flan de fuir sur le côté.
- Attendrissez l’appareil à flan au fouet et versez-le dans le cercle.Lissez la surface de la crème avec une spatule et enfournez pour 50 min.Démoulez-le quand il est bien froid.
Laissez le flan refroidir.
- Laissez-le encore au moins 2h prendre au frigo.
Notes
Personnellement je divise la pate sucrée par deux. Ca suffit pour faire un fond sans le "trottoir".
A tester: Préchauffez le four à 220 °C (th7/8) chaleur tournante. Enfournez pour 20 minutes puis montez la température à 240 °C (th8) pour 10 minutes supplémentaires.