Mon flan : le boss final
Après de nombreux essais, voici la version qui a définitivement remplacé toutes les autres dans ma cuisine.
Ingrédients
- 600 g de lait demi écrémé
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de fécule de maïs
- 20 g de beurre salé
- 2 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Ouvrez la gousse, gratter les grains à la pointe d'un couteau, plongez les grains
- Dans une casserole, faites chauffer le lait.
- Ajoutez les graines et la gousse de vanille, puis laissez infuser quelques minutes.
- Dans un cul de poule, mélangez les œufs et les jaunes avec le sucre en poudre et la fécule.
- Versez la moitié du lait chaud sur le mélange en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer. Après les premiers bouillons, poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes afin de bien cuire la fécule et d'obtenir une crème lisse et épaisse.
- Hors du feu incorporez le beurre en morceau.
- Versez la crème obtenue dans un plat propre, filmez au contact et réservez jusqu'à complet refroidissement.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) et chemisez l'intérieur d'un moule en silicone.
- Lorsque la crème est bien froide, fouettez-la quelques secondes pour l'assouplir, versez-la dans le moule puis enfournez pendant 40 minutes.
- À la sortie du four, le flan est encore très tremblotant, c'est normal. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler, puis réservez-le quelques heures au réfrigérateur pour qu'il termine de se raffermir.
Astuce : Si vous avez le temps, laissez infuser la gousse de vanille dans le lait pendant plusieurs heures, voire toute une nuit au réfrigérateur. Il suffira ensuite de réchauffer le lait avant de poursuivre la recette. Le parfum de vanille n'en sera que plus intense.