Il appelle ce flan son boss final. Il dit qu’il a perdu une vie à chercher la bonne recette.
Je le crois.
Pendant longtemps, il a modifié un ingrédient, changé une cuisson ou revu les proportions. Puis un jour, il a arrêté.
Il avait trouvé l’équilibre.
Le plus drôle, c’est que son boss final est aussi devenu plus simple : pas de pâte, pas de crème, juste ce qu’il faut pour faire un bon flan.
Pour moi aussi, c’est un boss final. Pas parce qu’il est difficile à battre, mais parce qu’il est inratable, inoubliable… et redoutable.
On pense s’arrêter à une part. Le flan, lui, a déjà gagné.
Mon flan : le boss final
Ingrédients
- 600 g de lait demi écrémé
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de fécule de maïs
- 20 g de beurre salé
- 2 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Ouvrez la gousse, gratter les grains à la pointe d'un couteau, plongez les grains
- Dans une casserole, faites chauffer le lait.
- Ajoutez les graines et la gousse de vanille, puis laissez infuser quelques minutes.
- Dans un cul de poule, mélangez les œufs et les jaunes avec le sucre en poudre et la fécule.
- Versez la moitié du lait chaud sur le mélange en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer. Après les premiers bouillons, poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes afin de bien cuire la fécule et d'obtenir une crème lisse et épaisse.
- Hors du feu incorporez le beurre en morceau.
- Versez la crème obtenue dans un plat propre, filmez au contact et réservez jusqu'à complet refroidissement.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) et chemisez l'intérieur d'un moule en silicone.
- Lorsque la crème est bien froide, fouettez-la quelques secondes pour l'assouplir, versez-la dans le moule puis enfournez pendant 40 minutes.
- À la sortie du four, le flan est encore très tremblotant, c'est normal. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler, puis réservez-le quelques heures au réfrigérateur pour qu'il termine de se raffermir.
J’ai testé des dizaines de variantes avant d’arriver à celle-ci. Aujourd’hui, je n’en vois plus l’intérêt.
Cette recette est simple, économique, facile à réussir et surtout délicieuse.
Si vous cherchez un flan sans pâte qui ne demande pas de technique particulière mais qui fait systématiquement son effet, vous venez probablement de le trouver.
